Tequila
Als Spanier im 16. Jahrhundert nach Mexiko kamen, entdeckten sie bei den Eingeborenen ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Agavensaft, das „Octli Poliquhqui“ genannt wurde. Die Spanier nannten es einfach „Pulque“ und so heißt das milchig-weiße Getränk noch immer.
Die Agavenpflanzen, aus denen Pulque gewonnen wurde, nannten die Urbewohner „Metl“, die Spanier aber „Maguey“, da sie einem Gewächs ähnelte, das sie in der Karibik kennengelernt hatten. Sie experimentierten mit einigen Arten der Maguey-Pflanze, bis sie eine entdeckten, deren Saft sie vergären und dann destillieren konnten. Die Herstellung des Mezcal genannten Getränks verbreitete sich sehr schnell in Mexiko, wo geeignete Agaven wuchsen.
Doch auch der Pulque blieb populär und wird bis heute noch konsumiert.
Zum Ende des 18. Jahrhunderts wurde der in der kleinen Stadt Tequila hergestellte Mezcal durch seine Qualität bekannt. Man entdeckte, dass er von einer einzigen Maguey-Art stammte, der Agave „Tequilana Weber“, die ausschließlich im Umkreis der Stadt Tequila und deren benachbarten Gebieten mit gleichen ökologischen Bedingungen wuchs. Heute sind die Gebiete, in denen die Tequilana Weber angebaut und Tequila hergestellt wird, genau festgelegt: die Provinzen Jalisco mit der Stadt Tequila, Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Alles andere, was aus Agaven in anderen Regionen destilliert wird, heißt Mezcal.
Die Mexikaner trinken Tequila am liebsten pur auf traditionelle Weise, wobei eine Prise Salz auf die Fläche zwischen Daumen und Zeigefinger gestreut und mit der Zunge aufgenommen wird. Darauf folgt ein kräftiger Schluck gekühlter Tequila und anschließend ein Biss in ein Stück Zitrone. Doch nicht nur zum Pur-Trinken ist er geeignet – auch zum Mixen hat der Tequila in die Bars der Welt Einzug gehalten.
