Liköre - fruchtig, süß oder bitter -
Bunt und vielfältig ist die kaum mehr überschaubare Palette der Liköre. Sie sorgen für Geschmack, Farbe und Aroma und sind vielfach auch die Basis von Mixgetränken. Ohne sie wäre jede Bar nur eine Trinkstube mit Getränken ohne Pfiff.
Liköre zählen zu den beliebtesten Spirituosen und belegen nach Wein- und Kornbrand den dritten Platz, darunter wiederum die „Fruchtigen“ den ersten.
Hergestellt werden alle Liköre aus einem Basisalkohol, Wasser und Zucker. Für die weiteren Unterschiede sorgt eine unüberschaubare Zahl an geschmackgebenden Zutaten. Alle Früchte werden in die Kompositionen einbezogen, ihre Säfte, Auszüge und Essenzen, aber auch Drogen, Gewürze und Kräuter, Kaffee und Tee, Pflanzenteile, Hölzer und Blüten, Eier und Sahne.
Die alkoholische Grundlage kann aus nahezu allen uns bekannten Spirituosen bestehen, reicht also vom Neutralalkohol bis zum Cognac und vom Whisky bis zum Obstbrand.
Gesüßt wird vornehmlich mit Zucker, aber auch Honig wird verwendet oder Kandis. Die EWG-Verordnung für Spirituosen erklärt alle Spirituosen zu Likören, die mehr als 100 g/l Zucker enthalten.
Weisen sie mehr Zucker auf als 250 g/l, so dürfen sie sich Créme nennen, also zum Beispiel Créme de Cacao oder Eiercréme.
Ganz wichtig, insbesondere für ihre Verwendung in der Bar, sind die natürlichen und gesetzlich zugelassenen künstlichen Farbstoffe, mit denen Liköre "schön" gemacht werden: Safran und Karotten zum Beispiel, Rote Bete und verschiedene Sirupe.
Beim Likör scheint erlaubt zu sein, was gefällt – wenn nur die alkoholische Grundlage und die Aromastoffe den Bestimmungen der Verordnung entsprechen.
Sogar bei der Festlegung eines Mindestalkoholgehalts wird Likör nicht ausdrücklich aufgeführt, sondern in „alle übrigen Erzeugnisse" eingereiht, und muss danach nicht mehr als 15 %vol Alkohol enthalten.
Nur für Liköre, für die eine Herkunftsbezeichnung verabredet ist, also zum Beispiel für Ettaler Klosterlikör, darf ein abweichender Mindestalkoholgehalt festgelegt werden.
