Von ganz besonderer Bedeutung ist beim spanischen Brandy das Verfahren der Lagerung und Alterung, dem Solera-Verfahren, welches man auch bei der Herstellung von Sherrys kennt.
Beim spanischen Brandy unterscheidet man drei Qualitätsstufen:
SOLERA: Bevor ein Brandy Solera genannt werden darf, muss er mindestens 6 Monate fassgelagert sein, in der Regel reift er sogar 18 Monate. Er hat noch eine helle Farbe, ist leicht und besitzt einen frischen Weingeschmack.
SOLERA RESERVA: Für diesen Brandy ist eine Reifung im Fass von mindestens 12 Monaten festgelegt. Auch er reift meistens wesentlich länger (bis zu 5 Jahre). Das Durchschnittsalter dieses edlen Brandy beträgt etwa 3 Jahre. Er ist dunkler und aromatischer als der Brandy Solera.
SOLERA GRAN RESERVA: Für diese höchste Güteklasse sind 36 Monate Lagerzeit in Fässern vorgeschrieben. Diese Mindestvorgabe wird jedoch um ein Vielfaches überschritten. Der Brandy dieser Premium-Kategorie hat eine enorme Aromakonzentration und eine geschmackliche Komplexität mit Nuancen von Kaffee, Schokolade, Karamell mit feinen Vanilletönen, manchmal auch von Rosinen oder Pflaumen. Durchschnittlich reifen Brandy dieser Qualitätsstufe heute mindestens 8 bis 15 Jahre, viele auch 25 Jahre und mehr.
